Je pense aussi, comme Marjolaine te l'a conseillé, de travailler tout ça au sol, quitte à ne plus sauter pendant un petit bout de temps, histoire de bien instaurer les bases du respect avec ta jument.
Elle doit avant tout apprendre à te faire confiance, car si elle panique au dessus du saut, ce qui se traduit par le fait qu'elle veuille sortir, c'est qu'elle n'est pas rassurée. Ta présence ne lui suffit pas pour apprendre à se calmer et à réfléchir dans son crâne de ponette.
Fait en sorte que sauter devienne un plaisir pour elle. Met une barre au sol ou une croix sur le chemin du repas, etc... tu as plein de petites astuces toutes simples pour lui apprendre à apprécier ce moment qu'est le saut.
Mais ne brûle pas les étapes. Elle doit avant tout te faire confiance. Ce n'est qu'à cette condition que tu pourras élever les difficultés, peu à peu. Commence par une barre au sol, tranquille. Puis ensuite deux barres, au pas, au trot et au galop. Elle doit rester calme à toutes les allures et des deux côtés. Si elle s'excite aux allures rapides, c'est qu'il faut revenir aux basiques. Transforme cela en jeu. Dis toi aussi que lorsque tu la referas sauter alors que tu es sur elle, tu n'as pas le droit à une erreur de main ou d'assiette, sinon ses vieux démons remonteront. Aujourd'hui, elle paddoque à l'obstacle. Réfléchis au fait qu'en plus de sa peur, elle peut avoir mal, et tes fautes de main qui se braquent pour l'arrêter (réflexe tout à fait normal et compréhensible mais à corriger absolument) couplées à tes jambes serrées contre ses flancs ajoutent à son angoisse. Il faut que tu crées le climat le plus tranquille possible, et c'est pour votre sécurité que revenir au travail au sol est nécessaire.
Demande conseil à ceux qui ont rencontré ce genre de problème. Je te conseille aussi le livre "Penser cheval" de Henry Blake qui regorge d'astuces pour faire apprécier le saut à un cheval qui en avait peur et "Communiquer avec son cheval" de Véronique de St Vaulry.
Bonne continuation, et tiens nous au courant !