C'est, à mon avis, un domaine TRES compliqué !
Outre la forme du mors lui-même, tout dépend de la bouche de ton cheval : étroite, large, langue épaisse ou non, la fomre du palais...
Il faudrait en parler avec un professionnel très expérimenté.
Sinon, pour les généralités, il y a des bouquins.